นักศึกษาชั้นปีที่ 3 สำนักวิชาอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง เข้าร่วมกิจกรรมการเรียนการสอนในรายวิชา Cereal Science and Cuisine (วิทยาศาสตร์ของธัญญาหารและการครัว) ซึ่งมุ่งเน้นให้ผู้เรียนเข้าใจทั้งด้าน หลักการทางวิทยาศาสตร์ของธัญญาหารและการประยุกต์ใช้ในการประกอบอาหาร
ในการเรียนการสอนครั้งนี้ นักศึกษาได้ฝึกปฏิบัติทำเมนูอาหารคาวและหวานจาก ข้าวสาลี (Wheat-based dishes) โดยมีการเรียนรู้เกี่ยวกับองค์ประกอบและคุณสมบัติของ แป้งข้าวสาลีชนิดต่าง ๆ ได้แก่
แป้งข้าวสาลีเอนกประสงค์ (All-purpose flour) มีปริมาณโปรตีนสูงสุด ให้ก้อนแป้งโดที่แข็งแรง เหมาะสำหรับการขึ้นรูปเป็นเส้น เช่น พาสต้า
แป้งข้าวสาลีทำขนมปัง (Bread flour) มีปริมาณโปรตีนรองลงมา ให้ก้อนแป้งโดที่แข็งแรง ยืดหยุ่น และสามารถกักเก็บแก๊ซจากการหมักได้ดี ทำให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสที่ดี
แป้งข้าวสาลีทำเค้ก (Cake flour) มีปริมาณโปรตีนน้อยที่สุด เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ไม่ต้องการการขึ้นฟูมาก เช่น เค้กและคุกกี้
นอกจากนี้ นักศึกษายังได้เรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการสร้าง กลูเต็น (Gluten) ซึ่งเกิดจากการสานตัวของโปรตีนหลักสองชนิดในแป้งข้าวสาลี คือ Glutenin และ Gliadin เมื่อผสมกับน้ำและผ่านการนวด โดยกลูเต็นทำให้ก้อนแป้งโดมีความนุ่ม เหนียว และยืดหยุ่น สามารถนำไปทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้หลากหลายประเภท
สำหรับเมนูที่นักศึกษาได้ฝึกปฏิบัติในครั้งนี้ ได้แก่
คัพเค้กกลิ่นวานิลลา (Vanilla-flavored cupcakes) — ขนมอบที่ใช้ผงฟูเป็นตัวช่วยให้ขึ้นฟู
พาสตารูปร่างต่าง ๆ (Pasta) — ผลิตภัณฑ์จากแป้งที่ไม่ต้องการการขึ้นฟู จึงไม่ใช้ยีสต์หรือผงฟูในกระบวนการผลิต
กิจกรรมดังกล่าวเปิดโอกาสให้นักศึกษาได้ฝึกฝนทักษะทั้งด้าน วิทยาศาสตร์และศิลปะการครัว รวมถึงพัฒนาทักษะการวางแผน การทำงานอย่างเป็นระบบ และการแก้ปัญหาเฉพาะหน้า ซึ่งเป็นพื้นฐานสำคัญสำหรับการประกอบอาชีพในอุตสาหกรรมอาหารในอนาคต
